Cette recette est tirée du livre La Cuisine Libanaise de Salma Hage, publié chez Phaidon. Ce livre (magnifiquement imprimé) est un panorama complet de la gastronomie Libanaise.

Arrêtons d’acheter cet hoummous industriel dégueulasse. Faisons-le ! Il n’y a pas plus simple à faire, et en plus, ça se conserve plutôt bien au réfrigérateur.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

• 800g de pois chiche en conserve (bio, of course)
• 3 gousses d’ail épluchées (avec de l’ail fumé c’est pas mal non plus)
• 4 cuillères à soupe de Tahini
• le jus de 2 citrons
• Un peu d’huile d’olive extra vierge

En réservant 50ml du jus de conservation, égouttez et rincez les pois-chiches. Mixez quelques minutes les gousses d’ail, le tahini, les pois chiches, le jus réservé, une partie du jus de citron, et du sel. Goûtez, ajoutez du jus de citron si nécessaire, corrigez l’assaisonnement et mixez encore. Dressez dans une assiette ronde ou un bol, puis arrosez d’huile d’olive et servez.

Variation possible avec de la betterave !

Ce dessert frais et fruité se mange sans faim. Idéal pour finir un repas de Noël sur une touche légère. Le mélange d’épices est donné à titre indicatif, n’hésitez surtout pas à accommoder le jus à votre goût.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

• 6 oranges (sanguines ou classiques)
• 1/2 litre de jus d’orange frais ou en bouteille
• 1 c à s. de miel de citronnier (ou n’importe quel miel)
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 6 grains de poivre de Jamaïque
• 1 gousse de poivre long
• 3 grains de poivre de Sichuan.

Concassez les poivres et la cannelle. Faites chauffer le jus de fruit avec le miel, puis ajoutez les épices. Laissez refroidir, et corrigez les saveurs en ajoutant des épices ou du miel.

Pelez à vif les oranges. Mettez les suprêmes dans un saladier. Ils vont rendre un jus que vous pouvez verser dans un verre et boire. Versez le jus épicé sur les suprêmes et réservez au frais. Au moment du dressage, servez dans des assiettes creuses.

Source: Marie Claire