Notes related to food
Nebula #18
In case you lived under a rock for the past few weeks, let me break the news for you: a 72 year old man separates children from their parents and locks them up in internment camps. Sometimes it’s really hard not to think this world is completely fucked up. We take borders as granted. But it’s only our current way of organizing us as human that make borders. The question is here: How should we organize ourselves to collectively achieve a higher level of freedom? I think the web was one answer, but is now ultimately working against us. I now hope a greater privacy and decentralization movement will help us in our quest.
- 📺 Back in the days, the US War Department released educational video to tell Americans not to fall for fascist rhetoric. It was in 1943, and Donald Trump wasn’t born at that time.
- 📖 Have you read the Discworld? No ? You want to but you don’t know where to start? Here’s the Discworld Reading Order Guide 3.0 !
- ❤️ Food is one of the most powerful link between cultures and people. I had the chance to eat at a restaurant participating in the Refugee Food Festival. There might be an edition in your town. And if there isn’t one, you can organize one in your city thanks to their methodology kit.
- 😂 The Onion has declared war on Mark Zuckerberg and it’s SAVAGE.
- 🎧 Get your fix of soulful abstract hip-hop with Alone Together by Karriem Riggins.
Kindness,
Marc
Une soirée au Bel Ordinaire
J’ai découvert Le Bel Ordinaire, une épicerie / cave / table avec un modèle d’investissement participatif assez intéressant. Je me suis régalé ! Oeufs durs cuits à la perfection, déliceuse mayo au pesto. Radis servis avec un beurre au fenouil, citron et romarin. Saucisse de morteau, haricots coco, sauce vigneronne. Millefeuille en dessert. Tout est très bien fait et se prête au partage… Au niveau des quilles, des belles bouteilles, originales, et qui penchent du côté nature de la force.
La petite surprise de la soirée était le “SPLASH!”, un pétillant naturel avec un taux d’alcool à 9,5%, d’une fraicheur absolue !
Côte de bœuf en croûte de sel
Une belle recette de côte de bœuf, qui donne à la viande un joli goût de sel. Je préfère les côtes de bœuf assez épaisses, qui ont une texture incomparable.
Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients
- 3 kg de gros sel de Guérande
- Au moins 500g de farine (prévoyez plus au cas où vous auriez besoin d’ajuster la croûte de sel)
- Un blanc d’oeuf (optionnel)
- De l’eau
- Une belle côte de bœuf d’environ 1,8kg. Privilégiez la qualité.
- Un peu d’huile d’olive
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 2 à 3 heures avant la cuisson (ou au moins 30 minutes), afin que le cœur soit à température. Sortez la plaque du four et préchauffez-le à 220ºC. Quelques dizaines de minute avant la cuisson, badigeonnez la viande d’huile d’olive des deux côtés, tout en la massant.
Préparez la croûte de sel, en versant dans un robot pétrisseur le gros sel et la farine. Ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure. Le but est d’obtenir une pâte homogène, qui ne colle pas et qu’il est possible d’étaler. Si besoin, servez-vous du blanc d’œuf qui va permettre à la pâte de se lier plus facilement. Il est aussi possible de faire la croûte à la main avec de la motivation !
Une fois la pâte prête. Prélevez une partie et étalez-là sur une plaque grâce à un rouleau à pâtisserie. Elle doit faire un bon centimètre d’épaisseur. Soyez-sûr qu’elle soit suffisamment grande pour accueillir la côte de bœuf. Préparez le restant de la pâte de la même façon. Elle va servir à enrober la viande.
Dans une grosse poêle, à feu vif, colorez la viande (sans assaisonner). Déposez-là ensuite sur la croûte de sel, et venez déposer le restant de la pâte en vous assurant que la viande est enrobée hermétiquement.
Faites cuire 30 minutes. Laissez ensuite reposer 10 minutes, four éteint et porte ouverte. Cassez la croûte, poivrez et servez.
Inspiration: Météo à la carte