Cette recette est tirée du livre-dessiné En Cuisine Avec Alain Passard de Christophe Blain (que je mélange quasiment tout le temps avec Alexandre Bain, mais bon passons). Ce dessert est fabuleux de simplicité. Au moment du dressage, n’oubliez surtout pas le romarin frais, qui complète l’architecture aromatique de ce dessert.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 150g de miel d’Acacia liquide
• 2 gros citrons verts (Ne pas hésiter à s’en procurer plus pour corriger la vinaigrette, si besoin)
• 1 pomme verte
• Environ 250ml d’huile d’olive.
• 1 Ananas (Queen Victoria, ou Cayenne Lisse. Le livre explique très bien comment choisir un bon ananas)
• Romarin frais