Cette recette est tirée du livre-dessiné En Cuisine Avec Alain Passard de Christophe Blain (que je mélange quasiment tout le temps avec Alexandre Bain, mais bon passons). Ce dessert est fabuleux de simplicité. Au moment du dressage, n’oubliez surtout pas le romarin frais, qui complète l’architecture aromatique de ce dessert.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 150g de miel d’Acacia liquide
• 2 gros citrons verts (Ne pas hésiter à s’en procurer plus pour corriger la vinaigrette, si besoin)
• 1 pomme verte
• Environ 250ml d’huile d’olive.
• 1 Ananas (Queen Victoria, ou Cayenne Lisse. Le livre explique très bien comment choisir un bon ananas)
• Romarin frais

Mixez le miel et le jus des 2 citrons verts. Versez ensuite, tout en continuant de mixer, l’huile au fur et à mesure (comme pour une mayonnaise). N’hésitez pas à goûter au fur et à mesure que vous versez. On ne cherche pas à “monter” la vinaigrette, mais uniquement à créer une belle émulsion des 3 ingrédients. Tranchez la chair de l’ananas en cube d’environ 2cm de côté.

Au moment du dressage, dessinez une base de sauce au fond de l’assiette, avec quelques cuillères à soupe d’émulsion. Formez un petit chateau de cubes d’ananas et recouvrez de quelques transparentes tranches de pommes tranchées à la mandoline. Parsemez l’assiette de romarin ciselé, et servez.

Sorti du bureau, j’ai les nerfs en pelote et le cerveau qui grince. J’ai besoin de sortir de ma routine. J’ai besoin que la ville me donne ce qu’elle a de bon. Je veux un restau. Un bon. Pas loin. Pas guindé. Rapide.

Elle me propose d’aller Chez Terra. Un bistrot japonais dans le 6ème arrondissement dont j’ai entendu que du bien. Il parait que le consul du Japon y a ses habitudes. Ca fait un an qu’on trouve pas le moment idéal pour y aller, et ce soir ne me semble pas être le bon non plus. Je m’imagine un Tonkatsu quelconque et j’écarte l’idée, prétextant que j’ai envie de manger autre chose. Quel con. J’appelle tous les autres resto auxquels je pense pour réserver une table. Sans succès. J’appelle Terra. Nous nous y attablerons 15 minutes plus tard.

La salle est simple. “Dans son jus”, comme dirait le cliché du professionnel de l’immobilier. Simple, spacieuse et conviviale à la fois. Je m’y sens bien. Ce qui compte ce soir, c’est ce qu’il y a dans mon assiette.

Le service est aimable mais surtout efficace. Pas de ronds de jambe. C’est tant mieux, j’ai pas envie de me sentir invité, je veux me sentir quasi comme à la maison.

Nous commandons plats et pintes. Ca arrive. Vite.

Salade d’épinards glacé, copeaux de bonite séchée. Surprenante entrée en matière. Mes papilles font déjà moins la gueule.
Porc sucré-salé. Le gras fond dans la bouche. Un régal pour les yeux et pour le palais.
Les portions sont petites, j’ai peur d’avoir faim à la fin du repas.
Sushis de maquereau. J’ai rarement vu sushi plus laid, et rarement mangé sushi aussi bon.
Mes papilles rentrent en harmonie. Les endorphines montent.
Porc au thé, à la sauce acidulée. Wow, je suis bluffé.
Je commande des gyozas par curiosité. Et peur du manque. Aucun regret, c’est un sans faute. Nous terminons en avalant une crème brulée au thé vert. Un bon finish pour moi qui n’est pas un grand amateur de desserts japonais.

En une heure, ce restau-quickie a transformé mon mood. La note un peu élevée m’a fait redescendre, mais n’a pas assombrit le souvenir gastronomique. Sans que ça devienne une cantine, je retournerai Chez Terra avec un immense plaisir

Chez Terra
81 rue Dusguesclin
69006 Lyon

Toi même tu sais, cette période électorale pré-présidentielle-2017 est un plaisir quotidien. J’ai eu le malheur de vouloir m’intéresser aux candidats via Twitter et ça m’a rappelé la superbe vidéo de Franck Lepage qu’un copain a eu le bon goût de me partager. Voulant être de bon goût, je te la partage à mon tour:

Les bots Twitters étant apparemment un passe-temps dont j’ai du mal à me défaire (Je prends quasi l’entière responsabilité de la création de ces bots : @PassionSirene, @PassionTocsin, @PassionMouton,@pdesproges), je me suis dit qu’il manquait dans ce monde les pendants algorithmiques des candidats à la présidentielle. Sauf une, pour certaines raisons. Les voici, dans le désordre:

• Emmanuel Macron: @macron_ebooks
• François Fillon: @fillon_ebooks
• Jean-Luc Mélenchon: @jlm_ebooks
• Philippe Poutou: @poutou_ebooks
• Nicolas Dupont-Aignan: @nda_ebooks
• Benoit Hamon: @hamon_ebooks

Et le compte meta: @2017_ebooks qui RT chaque tweete, de chaque compte.

Un  peu comme un débat sur TF1, je ne les ai pas tous inclus (car je te l’avoue, la Flemme c’est comme la Force, c’est puissant). Petit florilège:

https://twitter.com/poutou_ebooks/status/851858194779516930

https://twitter.com/fillon_ebooks/status/851450216570134529

https://twitter.com/jlm_ebooks/status/851480380964261889

https://twitter.com/nda_ebooks/status/851435032401104896

https://twitter.com/macron_ebooks/status/851027064270487552

https://twitter.com/hamon_ebooks/status/850952012992794624

Alors voilà, on clone les hommes politiques, on injecte leurs paroles publiques dans des robots, et un algorithme génère des phrases surréalistes.

Qu’est-ce qu’on apprend ?

Je ne sais pas trop, mais en tout cas, je me marre bien !

Je suis tombé le week-end dernier sur ce bijou musical.

Dans cette vidéo, Daniel Starr-Tambor (portant fièrement un joli combo barbe-casquette) dévoile une création unique : le palindrome musical le plus long du monde. Oui oui. Grace à un tour de passe-passe solfégique (dont je t’avoue ne rien maitriser), il assigne à chaque planète une note de musique différente.

Mercure sera la note Si.

Pluton sera un Do# à 2 octaves et des poussières plus haut.

(Entre les deux, regarde la partition au milieu de la vidéo).

S’ensuit une autre preuve que ce garçon est plutôt malin.

Il calcule mathématiquement la fréquence de répétition de chaque note grace à une équation de son cru: période orbitale de la planète * 15779059,2 = fréquence de répétition. (oui monsieur).

L’alignement musicalo-planétaire  finissant par arriver (en tout cas je lui fais confiance), la pièce se transforme en palindrome.

Magnifique, je te dis !

Last year, I started what I would like to become a personal tradition. I decided to create a playlist that would describe my prominent emotions of the year that just passed. The creative process would be a way for me to look back at the year, both emotionaly and musically. I was afraid though that it would be an endless process and that I would end up putting up an endless collection of tracks without any meaning. I needed some limitations.

I always liked the length limitation of vinyls. Back in the days, album were also designed with that limit in mind and you could really feel how it influenced the construction of the album. The original LP record had a maximum playing time of nearly 45 minutes, or 22 minutes by side. I decided to take this restriction and to add another one: Only 4 tracks by side.

These constaints gave me a framework which enabled me to focus myself on the most important phases I went through during the year. I added a soft constraint as well: Tracks should be the one I listened to during this year.

Without further ado, here is my 2014 retrospective.

2014 retrospective: “Mont-Royal LP”

https://soundcloud.com/marcw/sets/mont-royal-2014

Side 1:

• Pachanga Boys – Black Naga (Hippie Dance)
• Flore – Numen (POLAAR)
• Suuns – Music won’t save you (Secretly Canadian)
• Kool & The Gang – Summer Madness (Polygram)

Side 2:

• Flore – Random (POLAAR)
• Parquet Courts – Ducking & Dodging (What’s Your Rupture?)
• Run The Jewels – Love Again (Akinyele Back) (feat. Gangsta Boo) (Mass Appeal)
• The Beatles – Tomorrow Never Knows (Parlophone)

The 2013 retrospective is still available on
SoundCloud.