Zeynep Tufekci is always relevant and her stance on the current state of cyber security in the world is a must read.

Une belle recette de côte de bœuf, qui donne à la viande un joli goût de sel. Je préfère les côtes de bœuf assez épaisses, qui ont une texture incomparable.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingredients

• 3 kg de gros sel de Guérande
• Au moins 500g de farine (prévoyez plus au cas où vous auriez besoin d’ajuster la croûte de sel)
• Un blanc d’oeuf (optionnel)
• De l’eau
• Une belle côte de bœuf d’environ 1,8kg. Privilégiez la qualité.
• Un peu d’huile d’olive

Cette recette est tirée du livre La Cuisine Libanaise de Salma Hage, publié chez Phaidon. Ce livre (magnifiquement imprimé) est un panorama complet de la gastronomie Libanaise.

Arrêtons d’acheter cet hoummous industriel dégueulasse. Faisons-le ! Il n’y a pas plus simple à faire, et en plus, ça se conserve plutôt bien au réfrigérateur.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingredients

• 800g de pois chiche en conserve (bio, of course)
• 3 gousses d’ail épluchées (avec de l’ail fumé c’est pas mal non plus)
• 4 cuillères à soupe de Tahini
• le jus de 2 citrons
• Un peu d’huile d’olive extra vierge

Ce dessert frais et fruité se mange sans faim. Idéal pour finir un repas de Noël sur une touche légère. Le mélange d’épices est donné à titre indicatif, n’hésitez surtout pas à accommoder le jus à votre goût.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

• 6 oranges (sanguines ou classiques)
• 1/2 litre de jus d’orange frais ou en bouteille
• 1 c à s. de miel de citronnier (ou n’importe quel miel)
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 6 grains de poivre de Jamaïque
• 1 gousse de poivre long
• 3 grains de poivre de Sichuan.

Cette recette est tirée du livre-dessiné En Cuisine Avec Alain Passard de Christophe Blain (que je mélange quasiment tout le temps avec Alexandre Bain, mais bon passons). Ce dessert est fabuleux de simplicité. Au moment du dressage, n’oubliez surtout pas le romarin frais, qui complète l’architecture aromatique de ce dessert.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 150g de miel d’Acacia liquide
• 2 gros citrons verts (Ne pas hésiter à s’en procurer plus pour corriger la vinaigrette, si besoin)
• 1 pomme verte
• Environ 250ml d’huile d’olive.
• 1 Ananas (Queen Victoria, ou Cayenne Lisse. Le livre explique très bien comment choisir un bon ananas)
• Romarin frais